Paletilla de Cebo Ibérica Don José Castro, 50% raza ibérica

MÁS INFORMACIÓN SOBRE ESTA PALETILLA IBÉRICA DE CEBO

Paleta de cebo ibérica
Si el cerdo del que vamos a obtener las paletas ha sido alimentado básicamente con pienso, obtendremos una paleta de cebo ibérica. El proceso de engorde es más sencillo y barato, por lo que obtendremos una paleta de una altísima calidad a un precio muy razonable.

Cerdo ibérico
En la península ibérica encontramos una raza de cerdos muy especial. La raza ibérica. Tiene infinidad de características que lo diferencian del resto de cerdos, pero hay una fundamental. Infiltra grasa dentro del músculo. Eso es lo que hace que una paleta ibérica tenga esas vetas blancas que lo hacen un producto único.

Pureza de la raza
El grado de pureza de la raza del cerdo depende, naturalmente, de la pureza de sus padres. De tal manera que podemos considerar como cerdo ibérico cualquiera que supere el 50% de pureza. Para ello necesitamos que la madre sea 100% pura.

Alimentación del cerdo ibérico
Los primeros cien Kilos de peso de cualquier cerdo ibérico los consigue de la misma manera que cualquier otro cerdo. Primero amamantándose y posteriormente con pienso vitaminado. Es fundamental una alimentación ordenada para que el animal esté fuerte, musculado y tenga unos huesos resistentes.

Procedencias
En España hay cuatro zonas que son ampliamente conocidas por la tradición y la calidad de sus jamones: Salamanca, Cáceres-Badajoz, Córdoba y Huelva. Esta paleta es de Salamanca, sin duda el jamón más amable, suave al paladar, delicioso y muy poco invasivo. Le gusta a todo el mundo.

MÁS INFORMACIÓN
Información nutricional (por cada 100g):
Valor energético (kcal/KJ): 356/1481
Grasas (g): 26
de las cuales saturadas (g): 11
Hidratos de carbono (g): 0.9
de los cuales azúcares (g):<0,5
Proteínas (g): 29
Sal (g): 3,8

¿Qué es la paleta?

Una paleta es el resultado de curar en sal la pata delantera de un cerdo. Su sabor es más intenso que el del jamón porque hay la misma cantidad de hueso y mucha menos carne que en un jamón. Necesita menos meses de curación que un jamón.

¿Cómo se hace una paleta?
Una vez tenemos la pata del cerdo lista, lo primero que hemos de hacer es prepararla para la salazón. El cocinero realiza un corte en v sobre la corteza del cerdo y decide cuánta grasa externa quiere dejar. Cuanta más grasa tenga, menos sal absorberá y más dulce quedará. Una vez realizada la operación previa, la pata se entierra en sal unas dos semanas de promedio. Si el cocinero decide alargar ese periodo, la paleta quedará más sabrosa. A partir de ese momento, en función del tipo de paleta que vayamos a hacer, de las características de la pata y del sabor que pretendamos obtener, la pierna estará colgada en el secadero hasta que esté óptima para su consumo.